Gateaux de quinoa à l'abricot ★ Coulis à la lucuma

Que diriez-vous d'un petit gâteau tout fondant, aux douces saveurs de vanille, d'amande, de fève tonka, d'abricot et de cannelle...?

Je ne sais pas comment ça se passe en ce moment chez vous (niveau "papilles" & envies culinaires...), mais ici, chez Saveurs Végétales, le froid ambiant appelle fortement les textures cocooning et régressives... Du fondant, des goûts tout doux (purée d'amande, vanille, cannelle, abricots moelleux...), aujourd'hui, je vous propose donc un petit dessert fondant et réconfortant, sous la forme d'un petit gâteau de quinoa aux abricots (façon "gâteau de riz"). Et puis, le doux et chaleureux parfum de l'abricot invite à se projeter dans une saison plus riche en soleil... Youhou ! Et oui, le soleil dans l'assiette, c'est "bon pour le moral" aussi ! J'ai accompagné ce petit gâteaux d'un petit coulis tout doux aux saveurs vanillées et "abricotées" elles-aussi : j'ai nommé : "un coulis au lait de riz et à la lucuma"...

Les flocons de quinoa... 

Les flocons de quinoa sont super pratiques à utiliser en porridge ou en petits gâteaux comme celui-ci par exemple. En effet, ils permettent de se réhydrater en moins de 5 minutes dans un liquide chaud, pratique pour les mamans pressées par exemple... Très reminéralisant (fer, cuivre, manganèse, magnésium...), le quinoa est particulièrement intéressant en hiver, période pendant laquelle notre alimentation manque parfois d'aliments crus (et donc de minéraux). De plus, il apporte des protéines de haute qualité (riche en acides aminés essentiels), très intéressantes dans le cadre d'un régime végétarien et végétalien, ou pour les personnes souhaitant simplement réduire leur consommation de viande. 

La poudre (ou farine) de lucuma ...

Ce petit dessert est peut-être l'occasion pour vous de découvrir un nouveau "Superaliment"...? Il s'agit de la farine de lucuma ... (je vous en parle ICI !). Si vous ne la connaissez pas encore, je vous invite à goûter ce délicieux petit fruit andin ! Mais attention... je vous aurai prévenu : ses saveurs et sa texture, si douces, envoûtantes et presque maternantes (oui ça va loin !) sont dangereusement addictives ...! Et l'histoire pourra finir en crise d'hystérie quand vous vous rendrez compte que, mince, il n'y a plus de lucuma à la maison..., qu'on est dimanche... et qu'il vous faudra patienter jusqu'au lendemain pour aller vous ré-approvisionner ...!

✿ Ai - je besoin de vous préciser qu'avec sa richesse en protéines (riz, quinoa & amandes), minéraux, majoritairement : fer, magnésium et calcium (quinoa, lucuma, amandes...), vitamine C (lucuma), antioxydants (lucuma & abricots), fibres (quinoa & abricots) et acides gras mono et poly insaturés (amandes), ce petit dessert est délicieusement nutritif...? ;)

Ingrédients

  {pour 6 à 8 petits gâteaux individuels / ou un gros gâteaux de quinoa}

Le gâteaux de quinoa aux abricots
100 g de flocons de quinoa
500 ml de lait de riz
2 grosses cuillères à soupe de purée d'amande  
(blanche ou complète)
100 g d'abricots secs
1 cuillère à café rase d'agar agar (2 g)
2 cuillères à soupe bombées d'arrow root
2 cuillères à soupe bombées de sucre de fleur de coco
(ou rapadura)
les graines de 2 gousses de vanille
(ou une cuillère à café de vanille en poudre)
une cuillère à café de cannelle  
(facultatif : 1/4 de fève tonka râpée)

Le petit coulis à la lucuma
400 ml de lait de riz
60 g de farine de lucuma  

Déco
abricots secs
éclats d'amandes  
 
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Le gâteaux de quinoa aux abricots :

▴ La veille, faites trempez les abricots secs dans un bol d'eau tiède pour les ré-hydrater.
▴ (Le lendemain :) dans une casserole, placez 400 ml de lait de riz, les graines de vanille, la cannelle, (la fève tonka râpée) puis portez le tout à petite ébullition.
▴ Ajoutez les flocons de quinoa, couvrez,  puis laissez gonfler une à deux minutes sur le feu.
▴ Pendant ce temps, égouttez les abricots secs, puis coupez les en petits dés.
▴ Une fois que vous apercevez les petits germes du quinoa, stoppez le feu et ajoutez les abricots secs, l'arrow root, la purée d'amande, le sucre de fleur de coco, et mélangez bien. 
▴ Dans une autre casserole, faites chauffer le reste de lait de riz avec l'agar agar, portez à ébullition et laissez bouillir quelques secondes. 
▴ Ajoutez rapidement le lait de riz et l'agar agar au reste de la préparation, mélangez bien, puis versez le tout dans des petits ramequins ou des petits moules à flan (préalablement humidifiés pour faciliter le démoulage).
▴ Réservez au frais pendant 24 à 48h. 

Le coulis à la lucuma : 
▴ Délayez la farine de lucuma dans un fond de lait de riz.
▴ Ajoutez progressivement le reste de lait de riz en mélangeant bien (le coulis doit être lisse et sans grumeaux).
▴ Conservez au frais dans un récipient hermétique.

Montage / déco (un bien grand mot !)
▴ Démoulez délicatement les petits gâteaux de quinoa à l'abricot.
▴ Arrosez généreusement de coulis de lucuma.
▴ Décorez avec des petits morceaux d'abricots secs ou des éclats d'amandes, légèrement torréfiés.
▴ Dégustez bien frais !

La fiche - recette (Clic !)

Je vous présente ce petit gâteau en guise de dessert, mais j'ajouterai qu'il est aussi le bienvenu au petit déjeuner ou au goûter... si ça vous tente ;)