Endives braisées à la Thaï

J'ai craqué sur des bébés endives récemment ...mon petit coeur (tout mou !) les as trouvé tellement mignonnes que je ne n'ai pas pu résister ! Je leur ai donc réservé un (gentil) sort, tout doux, ensoleillé et parfumé...

Bien souvent l'endive est un peu boudée en cuisine, car considérée comme insipide et fade... On lui reproche aussi parfois sa petite amertume (absolument pas présente avec ces petits bébés endives) ... Et pourtant, Il y a plein de façons de l' accommoder et de la sublimer ! Pour ma part, je la consomme la plupart du temps en salade, agrémentée de graines germées, de délicieux super-aliments, d'algues, d'avocats...(et vous ? avez-vous des recettes fétiches ?). Pour varier les plaisirs, j'avoue que je me laisse parfois séduire par un petit plat d'endives braisées. Vous vous laissez séduire avec moi ...?! D'autant qu'ici, elles respirent le soleil (et on en a tous grandement besoin !). Vous verrez, je suis sure que les saveurs enivrantes du lait de coco et des épices Thaï (gingembre, citronnelle, coriandre, curry...) vont vous faire fondre ;)




Avant de passer à l'action, je vous touche 2 mots des vertus de l'endive ! (oui, vous le savez bien, "l'étape nutrition", c’est l'étape incontournable chez Saveurs Végétales !).

L'endive fait partie de la grande famille de la chicorée (tout comme la scarole, la trévise, la chicorée frisée...).

Pourvues de plusieurs types de fibres, dont l'inuline (fibre dite "soluble"), l'endive permet d'enrichir la flore intestinale, en aidant à la fixation et à la prolifération des bonnes bactéries (nommées les "probiotiques"). Elle possède ainsi une action "prébiotique". Quand on sait que les clés d'une bonne santé générale résident dans une bonne santé intestinale, ça fait réfléchir ! Et oui, le point de départ d'un grand nombre de "maladies" (allergies, infections, déstabilisation psychique, inflammations...) est lié à un dysfonctionnement intestinal... Alors, on n'hésite pas à prendre soin de son petit intestin chéri, en consommant des fibres, ainsi que des pré & probiotiques tous les jours !

Pour prôner encore un peu plus l'endive dans nos assiettes, ajoutons que sa légère amertume permet de stimuler et de soutenir le foie, notamment dans sa fonction d'épuration du sang, de métabolisation des graisses,  de synthèse de graisses spécifiques (phospho-lipides, bon cholestérol...), dont le corps a besoin, de synthèse d'hormones, d'enzymes, d'anti-corps, etc... C'est également le cas des pissenlits, et autres herbes sauvages amères & comestibles.































Ingrédients
{pour 2 personnes} 

8 "bébés" endives
(ou 4 grosses endives)
150 ml de lait de coco
environ 50 ml de sauce soja ou tamari
1 jus de citron
1 pointe de couteaux de zestes de citron
2 échalotes
1 gousse d'ail
un gros morceau de gingembre
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
une poignée de graines de coriandre
2 tiges de citronnelle fraiche
une grosse cuillère à soupe de noix de coco râpée
un petit bouquet de coriandre fraiche
une petite cuillère à café d'huile de coco

   

Rincez les endives et ôtez l'extrémité orangée (très amère).
Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail émincés dans un petit peu d'huile de coco.
Disposer les endives dans la poêle, puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja ou tamari, les épices, le gingembre râpé, le jus et les zestes de citron.
Râpez ensuite les bulbes de la tige de citronnelle, tronçonnez grossièrement le reste de la tige en 3 ou 4 morceaux, puis ajoutez le tout au mélange. 
Couvrez, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les endives soient bien tendres (ou encore mi-croquantes, c'est au choix !) / En cours de cuisson, retournez délicatement les endives pour qu'elles soient bien imbibées de la sauce Thaï.
Faites dorer et croustiller la noix de coco râpée, en la torréfiant légèrement à sec dans une poêle.
"Saupoudrez" de coriandre fraiche ciselée et de noix de coco croustillante.
Servez avec un petit bol de riz thaï.

La citronnelle servira à parfumer, mais je préfère préciser que les tiges ne se mangent pas ;)


La fiche-recette (Clic !)















Bientôt sur le site : des petites recettes fraiches, vitaminées et désaltérantes... Oui parce que même si ce n'est pas flagrant, l'été approche ...!


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40 commentaires :

  1. Je n'aurai pas pensé à l’accommoder sous cette forme mais ça donne vraiment envie !

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    1. Cool que ça te plaise Sandrine ;)
      Moi je crois que si je m'écoutais, j’accommoderai tout à la mode "Thaï" ...!
      Bises

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  2. Oh des endives en curry ! je n'y avais jamais pensé...
    Super idée, j'adore les saveurs Thaî...
    Lilou

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    1. Merci Lilou ;)
      Pour les saveurs Thaï : me too ^^

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  3. C'est superbe :) La sauce soja, quand c'est indiqué dans les recettes, je me pose toujours 300 questions type la claire ou la foncée ?

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    1. Coucou Anne !
      Merci beaucoup ;)
      Ben en fait, je ne connais pas de sauce soja claire... Moi, en tout cas celle que j'utilise est très foncée...
      Des bisous !

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  4. Hum, fantastique :-) je suis fan de saveurs thaïes moi aussi, surtout à cette saison. D'ailleurs, une petite salade d'inspiration thaïe fera son apparition bientôt sur le blog :-) Dis, tu m'invites à dîner ;-)

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    1. Ohlala, moi aussi ce que j'aime ça ! Mes voyages en Thaïlande m'avaient époustouflés en partie pour cette cuisine savoureuse et typique... Je n'avais d'ailleurs pas pu résister à prendre pleins de cours de cuisine la-bas et à ramener pleins d'énormes bouquins de recettes ;)
      Youpi pour la salade !!! Trop hâte de la découvrir ;)
      Ok, viens !!! (si tu amènes ta petite salade, hihi !)
      Qu'est ce qu'on en a des repas à partager toutes les 2 ^^

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  5. Je salive d'avance à l'idée de me préparer ce petit plat...
    Très chouettes photos, comme d'hab ;)
    (Marie-Rose)

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    1. Salut Marie-Rose,
      C'est vraiment chou ça ;)
      Bisous

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  6. C'est très joli et ça sent vraiment très bon la Thaïlande tout ça... bravo, bravo !
    Milie

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    1. Merci Milie !
      Je suis heureuse de partager mon goût pour la cuisine Thaï avec toi ;)
      Bises asiatiques ^^

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  7. Une belle idée pour cuisiner les endives

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  8. Les endives j'en raffole en salade, j'ai par contre beaucoup plus de mal cuites avec le côté amer. J'imagine qu'avec le lait de coco ça adoucit bien le goût. Tu m'as donné envie de l'essayer.

    Et encore une fois tes photos sont toutes belles, je ne sais pas si c'est une table ou une planche de bois que tu utilises mais ça donne une belle ambiance, on viendrais bien manger avec toi ^-^

    Bisous Elen.

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    1. Merci tu es un amour ;)
      Mais tu sais quoi ? avec ces petits bébés endives, il y avait zéro amertume ...
      Je pense qu'il faut les choisir très jeunes, et surtout enlever la partie orangée, voir un peu + (c'est vraiment cette partie qui est amère).
      Dans tous les cas, oui tu as raison, le lait de coco camouflera bien l'amertume, j'en suis sûre ;)
      Hihi, pour le support, là c'est une (vieille) table ;)
      Et viens quand tu veux pour manger !
      Gros bisous ❤

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  9. Je n'aime pas les endives, mais j'adore la cuisine Thaï ! dont j'ai bien envie de tester cette recette pour me réconcilier avec ces légumes !

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    1. Oh c'est chou de me faire confiance et de te laisser tenter malgré ta résistance pour les endives ;)

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  10. J'adore les photos !
    Et ce petit plat aux parfums de Thaïlande me séduit bien aussi ^^

    Lola B

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  11. Oh oui elles sont toutes mimis braisées dans leur lait de coco aux épices... belle recette ;-)

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    1. Merci Emilie & Léa ❤
      Oui, hein qu'elles sont mimi dans leur petit bain parfumé ;)
      C'est bon pour leur petite peau de BB ^^

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  12. Très appétissant !
    Je ne suis pas fan d'endives plus que ça, mais là je dois bien avouer qu'avec la coco et toutes ses épices, je fond :-)
    Emilia

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    1. Oh cool Emilia !
      Alors je te conseilles de tester ! Je serai super heureuse si tu aimais ce petit plat, alors que tu n'aimes pas tous les ingrédients qui le composent ^^

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  13. je ne suis pas une fan d'endive mmais je goûterais quand même bien !

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    1. ça c'est une bonne nouvelle pour moi, cool !
      Bises Thaï & gourmande LeeYaa, et merci pour ton petit passage ici ;)

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  14. Quelles magnifiques photos ! Très belle découverte, et envie d'essayer cette recette. merci ;-)

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  15. L'endive, je l'aime crue, exclusivement... Je n'ai pourtant pas été traumatisé par les endives au jambon et béchamel à la cantine, mais c'est comme ça ! :-) Bravo cela dit pour cette magnifique association d'ingrédients !

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    1. Merci !
      Ok, ok je m'incline, hihi ! Moi aussi je l'adore crue, mais j'avoue que marinée dans un jus Thaï, j'ai bien du mal à résister ;)
      Ohlala que de mauvais souvenirs les repas à la cantoche, quand on y repense... beurk ! Il y avait tout de même de quoi être traumatisés ;)

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  16. Jamais vu une telle façon d'accommoder les endives, vraiment très bonne idée!

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  17. Oh ils sont tous choupinous les bébés endives... Je partage le coeur d'artichaut qui s'attendrit sur les légumes et aime bien choisir les égarés, les biscornus, les différents... On a tous nos lubies hein? J'aime beaucoup les endives braisées et là à coup sur cette version me fait de l'oeil. Ton petit nota santé m'en apprend toujours beaucoup... si ce n'est que l'alimentation ne suffit malheureusement pas à elle seule à l'équilibre intestinal... Sinon je me dirai que ça fait 10 ans que je m'enquiquine à manger sain et bio... :-(

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    1. coucou Noémie !
      Oh ça me rassure de voir que je ne suis pas la seule à avoir envie de faire des bisous à des BB légumes ! hihi ! Oui, comme tu dis, on a tous nos lubies ^^
      Ton petit corps doit t'être super reconnaissant de manger sain & bio depuis toutes ces années ;) En effet, la qualité des aliments ne suffit pas à maintenir l'équilibre intestinal, encore faut-il bien associer les aliments entre eux, savoir écouter son corps pour mettre son système digestif au repos, etc... :) Et puis effectivement bien d'autres facteurs rentrent en compte, notamment notre résistance au stress de la vie ;) Cependant, l'alimentation joue tout de même un rôle énorme sur l'état de la flore intestinale (parole de naturo !)
      Passes un très bel été gourmand & ensoleillé ^^
      A bientôt petite cerise agitée !

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  18. Mmmh...
    Quelle délicieuse recette que voilà !
    Tu nous enrichis aussi de jolies découvertes sur les propriétés de l'endive :)
    Soutien du foie, fibres douces... On n'a plus aucune raison de la bouder.
    La petite endive, je l'adore, et la préfère cuite que crue. Si, en plus, elle est parfumée avec des épices thaï (et ton amour), alors là... je dis tout simplement "oui" :)

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  19. J'ai testé ce soir, on s'est régalés! Merci...
    (Avec des endives de taille moyenne)

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  20. J'ai testé aujourd'hui en me passant de la citronnelle (je ne l'aime pas) et bien que le goût de la sauce au début était bon, il est devenu amer au fil de la cuisson. J'ai dû rajouter du sucre pour casser l'amertume. J'ai bien aimé manger les endives à cette nouvelle sauce.

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