Mendiants au chocolat cru { Pistaches . Coco . Griottes }












Dites, ça vous dit de poursuivre l'aventure "chocolat cru" avec moi ... ? Vous souvenez-vous qu'elle a débutée ici il y a quelques temps déjà... avec quelques petites recettes (Clic !), un article sur les vertus du cacao cru (Clic !), puis ③, un article où je vous livre quelques-uns de mes secrets de fabrication des petits chocolats crus "home made" (Clic !) ...?!

Étant "chocolatière végétale" (entre autre... car j'ai plusieurs cordes à mon arc, hihi !), je ne peux m’empêcher de partager avec vous mon amour du chocolat, de la "raw food" et de la nutrition, à travers des petites recettes gourmandes, saines et bio... !

Alors, c'est parti pour des petits mendiants d'été tout colorés et 100% crus !



Pistaches, cacao, délicieuses griottes fondantes et séchées au soleil (trouvées chez Keimling : Clic !), noix de coco..., ces petits mendiants 100% crus aux fruits secs, sont parfaits pour être grignotés en cas de petits creux, ou en fin de repas (pour terminer sur une petite note toute douce...).


Pour commencer, je dois vous parler d'un fabuleux beurre de cacao, découvert chez "Keimling" (Clic !)... Celui-ci est de qualité "100% crue", ce qui fait de lui un "super-aliment" ultra intéressant pour fabriquer ensemble nos petits chocolats crus "maison"... Ce beurre de cacao est issu de fèves de haute qualité provenant d’Équateur et cultivées de façon écologique. Le procédé d'extraction du beurre de cacao à basse température (inférieure à 45°C) entraine la conservation de toutes les propriétés nutritionnelles originelles des fèves de cacao et permet ainsi de créer de nombreuses recettes cacaotées, hyper saines et gourmandes... Merci Keimling !

Pour tout savoir sur la richesse nutritionnelle du cacao cru, c'est par ici (Clic !)...

Grâce aux vertus du chocolat cru et des fruits secs, ces gourmandises chocolatées et légèrement acidulées (grâce aux griottes) vous permettront de faire le plein d'énergie, et de vous recharger en anti-oxydants (flavonoïdes, bêtacarotène, vitamine C...), en minéraux (fer, cuivre, zinc, phosphore, potassium, et surtout magnésium !) et autres substances bénéfiques pour votre corps ;)

A noter aussi que ces petits chocolats sont non impactant sur votre glycémie (= taux de sucre sanguin), grâce à l'utilisation du sucre de fleur de coco, un sucre complet délicieusement caramélisé, dont l'indice glycémique est faible. Et oui..., "plus de mal à se faire plaisir", youpiiiiiiiiiii ;)



Ingrédients
{pour 20 petits mendiants environ} 

100 g de beurre de cacao cru
(marque "Keimling" / Clic !) 
30 g de sucre de fleur de coco
(pour un chocolat peu sucré)
80 g de cacao cru en poudre
une mini pincée de sel
un fève tonka
une grosse pincée de vanille en poudre
(facultatif : quelques gouttes de lécithine de soja ou de tournesol)
une grosse poignée de pistaches non salées
une grosse poignée de griottes déshydratées
(marque "Keimling" / Clic !) 
une cuillère à soupe de noix de coco râpée 
   

Faites fondre très doucement le beurre de cacao (préalablement haché au couteau) au bain marie, en veillant à ne pas dépasser 42°C, et remuez à l'aide d'une spatule. 
Mixez finement la poudre de cacao et pulvérisez le sucre de fleur de coco au mixeur, de façon à obtenir un sucre glace. 
Mélangez le sucre glace de coco et la poudre de cacao et tamisez le mélange.
Ajoutez les poudres, le sel, la vanille et la fève tonka râpée, au beurre de cacao fondu, puis remuez de nouveau.
Remettre à fondre doucement quelques instants. Le mélange doit être lisse et homogène.
Concassez les pistaches en petits morceaux.
Tempérez votre chocolat (pour qu'il soit bien lisse, croquant et brillant !
Versez alors rapidement votre chocolat cru dans une poche à douille ou un petit cornet en papier sulfurisé.
Réalisez des petits disques de chocolat sur un tapis en silicone. 
Ajoutez les pistaches concassées, les griottes déshydratées et saupoudrez de noix de coco râpée. 
Laissez cristalliser vos petits mendiants au frais pendant quelques heures. 
Puis, une fois durci, conservez-les dans une boite bien hermétique placée dans un endroit frais.
 
La fiche-recette (Clic !)

Pour connaitre tous les secrets & astuces de fabrication du chocolat cru, c'est ici (Clic) ! 




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21 commentaires :

  1. j'ai moi aussi craqué pour ce beurre de cacao cru et avec ta recette voilà de quoi se régaler.
    gros bisous gourmands
    Delphine

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    1. Merci Delphine !
      Gros bisous cacaoté et très bel été à toi ;)

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  2. Je ne résiste pas ! Magnifiques les photos !

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  3. Magnifiques ces p'tits mendiants !
    bravo !
    Laura

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  4. Oh purée que c'est bo !
    Trop hâte de goûter au chocolat cru et de tester ces jolis mendiants...

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    1. Merci beaucoup !
      Hâte d'avoir tes impressions sur le chocolat cru !

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  5. rien qu'à regarder tes sublimes photos je suis déjà accr à tes petits chocolats !!
    belle journée
    Mélanie

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    1. Salut Mélanie,
      Merci c'est super chou !
      Belle journée (et été !) à toi aussi :)

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  6. Moi qui suis chocophile dans l'âme et dans les papilles, je suis méga servie !
    Merci pour cette belle recettes et ces photos colorées !
    Moona

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  7. Magnifique ces petits mendiants ^^
    Pistaches-coco-griottes... un seul mot me vient à l'esprit "Mmmmmmmm" !
    Lola

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  8. Tu es, et resteras pour moi, la Reine des chocolats sains, éthiques, bio & vegan... :)
    Depuis que j'ai pu goûter (en vrai, quel privilège !) à tes créations chocolatés, je sais que tu as énormement à offrir à notre monde sur ce thème...
    J'espère que tes talents, connaissances chocolatées seront reconnus, pour qu'on continue TOUS à en bénéficier :)

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    1. Ohlala merci !!! Tu es un amour ... Des gros bisous cacaoté rien que pour toi...

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  9. J'aimerais bien me faire offrir ce beaux mandiants.
    Chouette recette, faire son chocolat c'est toujours agréable et bien meilleur.

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    1. Hihi ! merci Keimling ! Oui c'est sur que c'est trop top de pouvoir réaliser ses petits chocolats crus maison ;) Surtout avec un si bon cacao cru :D

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  10. Merci pour cette merveilleuse gourmandise !! Elle est à l'honneur dans mes coups de cœur de la semaine ici: http://poiretcactus.com/wait-for-it-la-liste-5/ Bises.

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