Tartelettes fondantes aux myrtilles sauvages

Vous aurez probablement remarqué que je suis raide dingue de pâte d'amande "maison"... Je ne remercierai jamais assez Marie Chioca (du site "Saines gourmandises") d'avoir partagé cette astucieuse petite recette "minute" à index glycémique bas ! C'est pourquoi j'aime glisser cette confiserie saine dans tout un tas de petites "yummiseries"... J’espère qu'elles vous plairont !


La myrtille...

Bourrée de minéraux (calcium, phosphore, fer, cuivre...), de vitamines (C, B2, B5...) et de flavonoïdes (anthocyanosides, procyanidols...) au fort pouvoir anti-oxydant, la myrtille constitue une bonne arme "anti-vieillissement cellulaire" et devient l'amie de nos vaisseaux sanguins ! En effet, ces substances anti-oxydantes & veinotoniques sont protectrices de nos parois vasculaires et de toutes nos petites cellules en général ! Ses bienfaits ne s’arrêtent pas là, car en plus de ça, elle joue un rôle dans l'optimisation de notre vision nocturne, et possède aussi un effet puissamment antiseptique et anti-putride, efficace sur nos voies intestinales et urinaires. Pour couronner le tout, grâce à ses fibres et à son faible taux de sucre naturel, elle possède aussi un effet hypoglycémiant. 

N'hésitez pas à réaliser des cures de myrtilles (nature, ou sous forme de jus, tisanes, purées...) en pleine saison, afin de profiter de tous les bienfaits cités ci-dessus !



La pâte d'amande "maison" (au sirop d'agave)

En guise de pâte fondante pour des tartelettes 100% crues, la pâte d'amande "maison" est vraiment parfaite ! Sucrée au sirop d'agave et réalisée avec des amandes fraichement moulues, cette pâte d'amande a vraiment tout pour elle ! Et oui, en plus d'être hyper gourmande, elle apporte une bonne dose de magnésium, de protéines, de fibres solubles & insolubles, ou encore d'acides gras mono-insaturés. De plus, elle n'impacte pas votre santé grâce au sucre naturel d'agave (contrairement aux sucres raffinés !) ;)  Donc aucune raison de s'en priver ! 

Retrouvez ICI (Clic !) toutes mes recettes à base de pâte d'amande ;)



Sous les myrtilles, vous trouverez une petite crème (toute crue elle aussi) parfumée à la noix de coco et au citron : deux parfums qui s'entendent super bien avec les notes fraiches et gourmandes de ce petit fruit sauvage d'altitude !

Hum, concernant la noix de coco, j’espère sincèrement que vous y êtes autant accro que moi (!), car je réalise brutalement que j'ai de plus en plus de mal à m'en passer et qu'elle sera très présente sur le blog cet été !

Allez, c'est parti pour des petites tartelettes fondantes, gourmandes, saines et acidulées !




Ingrédients
  {pour 4 tartelettes}
 
La pâte 
{Pâte d'amande à la fève tonka}
175g d’amandes "blanches" ou entières
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
1 pincée de vanille en poudre
1 fève tonka râpée
 un peu de fécule (arrow root, pomme de terre...)

Garniture
{Crème coco / citron & myrtilles sauvages}
80 g de noix de coco râpée
160 g de lait de riz
le zeste de 2 citrons jaunes
120 g de sirop d'agave
2 cuillères à café rase de gomme de guar
Le jus d'1 citron 
250 g de myrtilles sauvages


La veille

La pâte d'amande à la fève tonka :
Faites torréfier légèrement les amandes (si elles sont entières) à sec dans une poêle (cette étape permet de rehausser le goût de la pâte d'amande et de supprimer les "facteurs antinutritionnels" des oléagineux, tout en préservant leurs nutriments) 
Mixez finement les amandes refroidies, à l'aide d'un petit mixeur. 
Ajoutez la vanille, la fève tonka râpée, puis le sirop d'agave (sa quantité peut varier légèrement selon le type de sirop d'agave utilisé).
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte,  puis laissez reposer au moins une nuit au frais, dans un récipient hermétique (ou emballée dans un papier film).

Le jour J

La crème coco / citron 
Mélangez ensemble le lait de riz, la noix de coco râpée, le sirop d'agave.
Prélever les zestes de 2 citrons, puis ajoutez-les au mélange. 
Ajoutez également le jus de citron.
Mixez le tout de façon à obtenir un mélange fluide.
Ajoutez alors la gomme de guar, puis mixez de nouveau. Le mélange doit s'épaissir un peu.
Votre petite crème est prête ! 

Le "montage" !
Saupoudrez un peu d'arrow root (au autre fécule) sur votre plan de travail, afin d'éviter que la pâte d'amande ne colle, puis étalez-la au rouleau (enduit lui aussi d'un peu de fécule). 
Placez un film plastique (de type cellophane) dans vos moules à tartelettes (si ceux-ci ne sont pas en silicone), puis placez votre pâte d'amande dessus. Abaissez votre pâte et ajustez-la aux parois du moule.
A l'aide d'une cuillère à soupe (ou mieux d'une poche à douille !), garnissez vos fonds de tartes avec la crème coco / citron.
Disposez les myrtilles sur vos tartelettes, puis placez les au frais pour une heure (pas plus, sinon la pâte d'amande prend l'humidité).
Pour démoulez, soulevez le film plastique sur lequel repose la tartelette, en le tirant par deux extrémités. 
Juste avant de servir, lustrez les myrtilles avec un peu de sirop d'agave pour les rendre bien brillantes 
Dégustez sans attendre ! 
La fiche-recette (Clic !)


















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Sources (nutrition) : mes connaissances acquises lors de mon parcours en école de naturopathie 

24 commentaires :

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    1. Oh merci ! Et merci pour ta fidélité, c'est trop chou ^^

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  2. J'adore ton idée de fond de tarte (que je préfère en général remplacer par de la confiture, de la compote ou un lit de poudre d'amande), il faut que je me procure de la gomme de guar ! :-)

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    1. Coucou !
      Oui, tout pareil ! J'ai beau être pâtissière, je ne suis pas du tout pour la crème pâtissière ;) (tu dois t'en douter !)
      Parfois, j'opte aussi pour la noix de coco râpée ;)
      des bisous

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  3. Encore une merveille! Et puis j'adore les myrtilles alors il se pourrait bien que je la tente cette recette. Merci.

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    1. Oh merci !
      Idem, je suis une grande fan de myrtilles...
      A ce propos, une autre recette pointe son nez demain avec ces petits fruits sauvages ^^

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  4. J'en rêve de ces tartelettes fondantes et juteuses... avec cette chaleur insoutenable !
    Est-ce trop tard pour venir prendre le goûter ???! ;) ;) ;)
    (Milie)

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  5. Très appétissant...
    Ps : je n'aurais jamais pensé aux cure de myrtilles, merci pour l'idée ^^
    Bonne continuation et bel été
    Sophie

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    1. Hihi, mais de rien ;)
      Parole de naturo & de gourmande, vive la myrtille !!!
      Très bel été à toi aussi Sophie !

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  6. J'en bave devant l'écran...De part chez moi, les myrtilles se font si rares que j'hésite à les cuisiner, mais je sens que je vais me lancer dans une chasse aux myrtilles pour pouvoir tester ta recette. Ceci dit, avec de bonnes fraises ou des framboises, ça doit pas être mal non plus, tu ne crois pas?

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    1. Coucou !
      Mais oui bien sûr, bonne idée ! tout est possible ^^
      J'hésite souvent, moi aussi, à cuisiner des petits fruits rares et dont la saison est courte ;) C'est pourquoi j'ai réalisé ces petites tartelettes... les myrtilles sont "brutes de pommes" et juste déposées sur la tartelette ;)

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  7. C'est vraiment une très bonne idée ces petits desserts tout cru.
    J'adore la pâte d'amande en guise de pâte ! ça doit être tout moelleux :-)
    Je testerai bientôt !
    Lily

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    1. Coucou Lily !
      merci ^^
      Je sens que l'on va bien s'entendre toutes les 2 ;)
      Oui c'est tout fondant, exactement ;)
      Biz

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  8. Vraiment très mignonnes et parfaites pour un ptit dessert !!!

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  9. Bonsoir,
    Je viens de découvrir votre site il y a quelques minutes, les photos sont absolument superbes... je reviens dès que possible pour découvrir en profondeur!

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  10. Pas pu résister, je suis déjà revenue.
    Quel joli blog! tellement frais et lumineux, j'adore!
    Une petite question, je n'ai pas encore tout lu sur pinterest, ces si jolies photos sont libres de droits?

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    1. Bonsoir Lippia,
      Merci c'est trop chou ;)
      Au sujet de Pinterest, non les photos ne sont pas libres de droit en général ;) En fait, il s'agit d'une bibliothèque vierge et agrémentée de ses propres choix de photos, glanées ici ou là sur le net ;) Les auteurs des photos épinglées sont donc photographes, bloggeurs, ou tout simplement passionnés ^^ Ce qui est chouette, c'est que "l'épinglage" Pinterest permet de conserver le lien d'origine de la photo ainsi que son crédit ;)
      A bientôt !

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  11. Coucou jolie Ellen, reine des créations de pâtisseries bio, vegan ET saines (très important ce dernier... trop l'oublient ! Heureusement que tu es là :)).

    Tu dis dans ton article que tu vas nous gâter, et nous réserve de jolies surprises cocotées pour cet été ?
    Tu sais que j'ADORE la noix de coco (euphémisme du jour, bonjour !).
    Donc, je te suis totalement... et je me fais une réelle joie d'avance de découvrir tes merveilles :)

    L'association coco/myrtilles doit être à tomber... J'imagine l'acidité de la myrtille contrebalancer avec perfection à la douceur de la coco, et la rondeur de l'amande... Ohalalala... !

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  12. Qu'entends-tu par facteurs antinutritionnels?
    Merci!

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