Lasagnes Thaï en "cuir de mangue"










Que diriez-vous de partir en Thaïlande aujourd'hui...?! A défaut de s'envoler pour de vrai, on peut déjà faire voyager nos papilles ;) Ici, on est fan de cuisine Asiatique... et plus précisément des saveurs d'Asie du Sud... de vraies petites merveilles gustatives ! J’espère que vous êtes fan, vous aussi ?! Je vous propose donc des petites lasagnes en cuir de mangue (tout bête à faire avec un déshydrateur ou un four basse température !), épicées aux parfums de Thaïlande !







Connaissez-vous les cuirs de fruits ? 
Ces délicieuses purées de fruits déshydratés à basse température... 
Vous vous rappelez ...? Je vous ai déjà proposé une recette en "cuir de fraise" cet été : des petits rouleaux d'été surprise en cuir "figues-fraise" ! Pour les revoir ou tout simplement les découvrir, c'est par ICI (Clic !)

Concernant les fruits, j'ai utilisé des mangues "Kent" (Clic ICI pour voir toutes mes "mango-recettes" de l'été !), une variété très parfumée, non filandreuse, et naturellement très sucrée. Ainsi, on peut réaliser un délicieux "cuir" 100% fruits ! Si vous n'en avez pas sous la main, pas de problèmes, d'autres variétés de mangues pourront faire l'affaire. Il suffira juste d'ajouter un peu de sirop d'agave pour adoucir la purée de fruits.



Ces petites lasagnes toutes crues sont parfaites pour être dégustées en entrée ou pour constituer un plat unique, accompagné d'un bon bol de riz Thaï !


L'état cru de ces lasagnes permet la conservation de tous les nutriments des aliments, notamment le précieux béta-carotène (sensible à la chaleur) contenu dans les mangues. Celui-ci est nécessaire à la lutte anti-radicaux libres que nos organismes vivent tous les jours... Ainsi, cet anti-oxydant nous aide à préserver toutes nos cellules du vieillissement, engendré par le stress oxydatif.
















Ingrédients
{pour 2 petites lasagnes}

{Le cuir de mangue}
1 kg de chair de mangues ("Kent") bien mûre
(= environ 4 mangues)
(sirop d'agave si besoin)

{La garniture}
 100 g de pousses de haricots mangos (appelés "pousse de soja")
1 échalote
1 citron (jus & zestes)
1/ 2 cuillère à café de gingembre frais râpé
2 bulbes de citronelle fraiche
1/4 de petit piment frais
30 g de noix de cajou
1/2 mangue fraiche
1 petit poivron rouge
1 cuillère à soupe d'huile de sésame toastée
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 grosse cuillère à soupe de sauce tamari

{La crème coco - cajou}
130 g de purée de cajou
100 ml d'eau de source
1 cuillère à soupe de farine de coco
2  cuillères à café de noix de coco rapée
1 petite gousse d'ail
1 cuillère à café de graines de chia
1 grosse pincée de curry en poudre
1 grosse pincée de coriandre moulue
sel complet aux aromates


{Le cuir de mangue}
Dénoyautez les mangues, puis mixez la chair. Ajoutez un peu de sirop d'agave si besoin. (Les mangues Kent sont tellement sucrées naturellement qu'elles n'en n'ont pas besoin).
Versez la purée de mangue sur le plateau de votre déshydrateur, préalablement recouvert d'un film sulfurisé et étalez assez finement (si on voit en transparence, c'est que la couche de purée est trop fine). 
Déshydratez 30 minutes à 60°C, puis 8 à 10 heures à 42°C. Le cuir est prêt lorsqu'il ne colle plus au support.
Découpez le cuir en petit carrés ou en rectangles (il en faudra 4 / lasagnes)
(Il vous restera de chutes de "cuir de mangue")

{La garniture}
( A préparer une à quelques heures avant de servir)
Dans un petit saladier, préparez la marinade : mélangez le gingembre râpé, le jus de citron, les zestes, le piment frais haché, l'échalote hachée, la sauce tamari et l'huile de sésame toastée. 
Décortiquez les bâtons de citronnelle fraiche, puis râpez les bulbes sur 1 cm environ. Ajoutez-les à la marinade.
Ajoutez ensuite les pousses de haricots mangos, la mangue fraiche coupée en petits morceaux et les dés de poivrons rouges, puis mélangez bien. 
Laissez mariner au moins 1 heure au frais.

{La crème coco - cajou}
  Mixez la purée de cajou avec l'eau et tous les autres ingrédients. L'aspect obtenu doit être assez lisse et crémeux.

{Le montage}
Dans un plat, déposez un carré de "cuir de mangue".
Ajoutez un peu de crème de cajou, puis un peu de garniture marinée.
Saupoudrez d'éclats de noix de cajou et de coriandre ciselée.
Renouvelez l'opération en alternant les couches.
Décorez avec de la coriandre ciselée et des noix de cajou concassées.
 (au contact de la crème de cajou et de la garniture, le cuir va progressivement se réhydrater et deviendra ainsi tout tendre à déguster !)
Dégustez avec un bol de riz Thaï !

 
La fiche-recette (Clic !)




Happy Thaï Food !!!


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Sources (nutrition / diététique) : mes connaissances acquises lors de mon parcours en école de naturopathie 


30 commentaires :

  1. Je suis scotchée par tant de créativité, tes lasagnes sont sublimes ! J'aime moi aussi beaucoup les saveurs asiatiques ! Bon, par contre, avoue, ça doit pas être facile à découper et manger, hein ? ^^ lol des bisous ma belle !

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    1. Oh merci Géraldine ! Ben en fait, si tu laisses tes petites lasagnes patienter un petit peu au frais (ce que j'ai fait après les photos !), et bien le cuir se réhydrate et elles deviennent asses facile à couper ;) Mais bon, tout est relatif, c'est sûr ! Bisous !

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  2. Une bien belle recette que je dégusterais bien volontiers ... si tant est que je sois équipée comme tu l'es ;-) Veinarde !
    Des bises gourmandes Ellen et bon voyage ;-)

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    1. Merci Laurence ! Hum...Noël approche... tu peux peut-être commander un déshydrateur au papa Noël ... ;) Pleins de bisous !

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  3. Mmmh, superbe et sûrement succulent ! Je suis fan absolue de la cuisine thaïe : frais, sucré-salé, des saveurs incroyables avec coco, coriandre, citronnelle, cacahuètes... et les fruits dans les plats salés, c'est quand même génial ! Merci pour ce petit voyage improvisé ;-)

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    1. Merci Hélène !!! Idem ! la cuisine Thaï me fera tjs fondre... ^^ Ces parfums sont si envoutants... Gros bisous !

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  4. Mmmm mon ventre fait glouglou ! Quelle originalité !!!! Merci pour cette belle recette ! Bisous xx

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    1. Merci Lili c'est mimi ça ! Cool que tu aimes la cuisine Thaï ! Encore un point en commun ;)

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  5. C'est une superbe recette ! Et les photos sont très appétissantes !
    J'aimerais un déshydrateur juste pour faire des cuirs de fruits^^

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    1. Merci Amandine ! Oui et en plus tu peux faire des tas de trucs d'autres avec ;)

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  6. Très originales et super jolies tes lasagnes ma belle !

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  7. Olala, c'est juste une merveille ta recette ! Les cuirs de fruits c'est tellement délicieux et dans cette recette... olala, je le répète ! :-p

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    1. Ohlala (!), merci beaucoup Mlle Pigut ;) C'est chou ça !!! Je suis bien d'accord avec toi...Vive les cuirs de fruits !

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  8. C'est très joli et ça donne envie !

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  9. Magnifique toutes ces couleurs... Je serai bien fainéante pour préparer tout cela je crois... Et je ne sais pas si mon four pourrait descendre en dessous de 50° donc j'ai décidé de me désespérer, voilà... :-( Peut-être un prochain gros cadeau de noel? hihi...
    Continue de m'épater, je me régale!

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    1. Coucou ! Merci beaucoup Noémie !!!
      Oh ce n'est pas si compliqué en fait ;) Il faut juste avoir un peu de temps devant soi ;) Super idée le cadeaux de Noël... A bon entendeur... ;)

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  10. Elles me disent bien tes lasagnes...

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  11. Moi je trouve dommage que, quand on clique pour imprimer la recette, on n'ait pas, en même temps, une part qui arriverait (en vrai) dans une petite assiette qui sortirait de l'imprimante... Contrairement à toi, ils ne sont pas assez inventifs chez HP !
    Une gourmande qui rêve de déguster cette recette.... Chère blogueuse, ne veux-tu pas venir chez moi réaliser ces lasagnes... , mais c'est vrai, j'habite un peu loin, à la campagne... Comme je sais que tu aimes les chats, j'en ai 4 à la maison en ce moment (les 2 miens et ceux que ma fille a abandonné chez moi...) si seulement ça pouvait te décider à venir...) Bravo vraiment pour ta recette et tes belles photos !!!
    Timama

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    1. Bonjour Timama !
      Oh mais bien sûr que ça me tente de venir cuisiner à domicile à la campagne et entourée de chats en + ! Il me faudra juste trouver un peu de temps... en j'avoue qu'en ce moment il se fait rare ;) A très bientôt pour un cours de cuisine à domicile !

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  12. Impressionnant! Tu as du passer beaucoup de temps à les préparer!

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    1. Bonjour Chloé ! Hihi ! Oui ça prend un peu de temps c'est sûr mais quand on aime la cuisine Thaï, on ne compte pas :D
      Bisous bisous !

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  13. Super joli mais, connaissant les cuirs de fruit, ce doit être tellement galère à manger !!!

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    1. Coucou Isa ! merci ;) Ben écoutes, non pas tant que ça (bon, un peu quand même j'avoue !), mais le cuir de fruit se réhydrate très facilement ce qui le rend assez tendre et fondant et donc facilement "découpable" avec un bon couteau ;)

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  14. Olala!! Elles sont absolument sublimes ces lasagnes et c'est vraiment créatif! Bravo pour cette belle réalisation. Ca fait très très envie!!

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  15. C'est vraiment superbe et magique cette recette!
    Les photos sont à tomber!

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