Muffins anglais rustiques aux noix

29 novembre 2014


Ces petits muffins anglais aux noix, à la farine complète et au levain sont tout sains et vraiment délicieux dégustés tièdes ! Fraichement confectionnés, ils sont tous moelleux et se marient super bien avec une petite confiture (ou crufiture) de figue, du "faux gras", ou un curd végétal au citron...A tester au petit déjeuner ou lors d'un brunch !



Muffins anglais rustiques aux noix
{pour 5 à 6 muffins}

300 g de farine de blé complète (T110)
100 g de levain frais maison
200 g de lait de riz
150 g de noix concassées
30 ml d'huile d'olive 
5 g de sel 
1 cas rase de sucre de canne complet (rapadura) 

▴  Dans un saladier (ou la cuve de votre robot mélangeur), mélangez la farine, le sel et le sucre
A part, diluez le levain frais* dans le lait de riz et l'huile d'olive.
Versez le mélange liquide dans le saladier (ou dans la cuve de votre robot mélangeur) puis pétrissez le tout à la main ou ou robot.
Ajoutez les noix concassées, puis pétrissez à nouveau.
Si besoin, ajoutez un peu de farine pour ajuster la texture de votre pâton  : celui-ci doit être homogène, humide et ferme à la fois (tout comme une pâte à pain ou à pizza).
Laissez reposez votre pâton 1/2 journée dans votre saladier sous un torchon humide  et dans un endroit chaud.
Ensuite, rabattre le pâton délicatement en le repliant sur lui même 1 ou 2 fois.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez délicatement le pâton sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être d'environ 2 cm.
Détaillez 5 à 6 muffins avec un emporte pièce rond.
A l'aide d'une spatule, prélevez les disques de pâte, puis placez-les sur une plaque à pizza ou une plaque de four (huilée si celle-ci n'est pas anti-adhésive).
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Enfournez dans un four bien four chaud, pendant 20 à 25 minutes à T5 (150°C)
Dès la sortie du four, placez-les dans un torchon propre jusqu'à complet refroidissement.  

Pour des muffins bien moelleux, dégustez-les 1 heure après la sortie du four ou le lendemain.

*pour le levain "maison", vous trouverez des tas de recettes sur internet.


La fiche-recette (Clic !)







12 commentaires :

  1. Haaaaaaaaaaaaa, mais c'est trop beaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaau !!!!!!! J'adore ! Et top ton new design. Décidément, je suis une grande grande fan de ton boulot, bravo Ellen ! <3

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    1. Merci Lili... tu es vraiment un amooooooooour ! Super contente que la nouvelle tapisserie et tout le reste te plaisent :))))

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  2. j'adoooore l'idée !! ils ont l'air trop bon =)

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  3. Tes photos sont vraiment magnifiques. Pense tu que la recette puisse etre réalisable avec de la levure fraiche? Sinon j'essaierait de convaincre mon copain boulanger de me donner du levain... Bisous ellen

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    1. Merci Noémie ! Écoutes, avec la levure fraiche, je pense qu'il faudrait repenser la recette... mais je te conseilles vraiment de tester avec le levain frais (bien meilleur pour la santé et ultra simple à réaliser en +). Juste un p'tit coup de main à prendre ;) Pleins de bisous !

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  4. Toujours de très jolies photos par ici... j'adore l'idée des muffins aux noix et je me vois bien en dévorer juste sortis du four !!!

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    1. Merci Émilie :) idem... j'adore les muffins anglais ! Je vois que tu es aussi gourmande que moi et que visiblement tu as du mal aussi à attendre que les p'tites choses sorties du four refroidissent... ;)

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  5. Ils donnent très envie ces scones !! ;)

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    1. Coucou Delphine !!! Je suis trop contente d'avoir de tes news car j'ai perdu ton adresse mail !!! Je n'ai jamais pu répondre à ton p'tit mail trop mimi !!! Gros bisous !

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  6. Superbe article !! J'adore tes photos !

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