Saveurs Végétales de Noël

http://www.saveursvegetales.com/2014/12/saveurs-vegetales-de-noel.html

19 décembre 2014


A Noël, ici le menu sera bien sûr composé de saveurs 100% végétales... avec en guise de plat chaud :

- un patidoux farci aux pleurotes et aux épices
- des pommes de terre paillasson coco-sésame-coriandre croustifondantes
- et une petite salade de jeunes pousses à l'huile de noisette !

Et chez vous ?!

Voici la petite recette au cas où vous n'auriez pas encore organisé votre menu de Noël... ;)

Pour info, la suite du menu arrive bientôt ! (et si j'arrive trop tard, c'est pas très grave, ce menu pourra éventuellement vous servir pour le réveillon du 31 ...ou pour Noël 2015 !!!)

Patidoux farci aux pleurotes et aux épices

Pommes de terre paillasson coco-sésame-coriandre
{pour 4 personnes}

Les patidoux farcis 
(aux pleurotes et aux épices)
4 patidoux
200 g de pleurotes
1 tranche de pumpernickel émietté = 30 g environ (pain allemand au seigle) 
100 g de pois chiches
100 g d'amandes concassées
3 gousses d'ail
1 oignon
les zestes d'une orange
le jus de 2 oranges
5 cas de sauce tamari
1 algue kombu (ou 1 pincée de bicarbonate de soude)
2 feuilles de laurier
1 cas rase de cannelle en poudre
1 cac bombée de coriandre en poudre
1 cac bombée de curry en poudre
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet de coriandre fraiche
une grosse pointe de couteaux de gingembre frais râpé
2 cas bombées de gomasio (sel de sésame complet)
sel
(facultatif : 1 cac d'huile de truffe)

Les pommes paillasson 
(coco-sésame-coriandre)
200 g de pommes de terre crues
50 g de noix de coco râpée
20 g de sésame noir (ou blond)
huile de coco
1 petit bouquet de coriandre fraiche
sel


Les patidoux farcis aux pleurotes et aux épices
{Préparation : 40 minutes / Cuisson : 1h15 - Th 6}

La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, égouttez-les puis faites-les cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante avec l'algue kombu (ou la pincée de bicarbonate de soude) et les feuilles de laurier.
En attendant, faites cuire les champignons : placez-les dans une poêle avec une lichette d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,  la sauce tamari et une pincée de curry. Couvrez puis laissez mijoter une quinzaine de minutes. Déglacez avec le jus d'orange puis laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que le jus se soit évaporé.
Ôtez l'algue kombu et les feuilles de laurier de la casserole.
Dans un mixeur, placez les pois chiches cuits et égouttés, les pleurotes, et tous les autres ingrédients de la farce (pumpernickel, épices, sel, gomasio, zestes d'orange, gingembre râpé, ail frais, oignon émincé, herbes fraiches).
Mixez brièvement le tout afin d'obtenir une farce. (Prenez soin de mixer légèrement afin de conservez des morceaux et ne pas obtenir une purée). Ajoutez les amandes concassées, puis mélangez.
Évidez l’intérieur des patidoux, puis garnissez-les de farce aux pleurotes.
Placez les patidoux dans un plat allant au four, puis faites-les cuire 1h15 environ - Th 6 au bain marie.

Les pommes paillasson coco-sésame-coriandre
{Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 minutes}
 
Pelez les pommes de terre puis râpez-les finement (ou + grossièrement).
Ajoutez la noix de coco râpée, le sel, le sésame et la coriandre fraiche ciselée, puis mélangez le tout.
Faites fondre un peu d'huile de coco dans une poêle, puis déposez-y une cuillerée de la préparation.  
Tassez le mélange avec une fourchette puis laissez dorer chacune des faces quelques minutes.
Répétez l'opération pour obtenir plusieurs petits "paillassons".
Servez bien chaud

Servez les patidoux farcis (tout juste sortis du four) avec les pommes paillasson et une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d'une petite sauce huile de noisette + sauce tamari !

la fiche-recette (clic !)

La fiche-recette-suite (clic !)


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