Cookies croustillants au café et noix de pécans

http://www.saveursvegetales.com/2015/01/cookies-croustillants-au-cafe-et-noix.html

Pour assouvir une envie de cookies-bien-croustillants-comme-il-faut, je vous conseille ces petits biscuits sans gluten ! Parfumés au café (ou au succédané de café ? pour une version "non excitante"...) et aux noix de pécans, ils seront parfaits pour terminer un repas sur une petites note sucrée ou pour égayer un tea time à l'anglaise ou à l'américaine.


Cookies croustillants
au café & noix de pécans
{pour 15 à 20 cookies}

150 g de farine de riz 1/2 complet
150 g de farine de sarrasin
180 g de sucre de canne complet
(panela, muscovado, rapadura)
10 g de caroube en poudre
25 g de café soluble en poudre ou de succédané de café (de type Yannoh)
150 ml de lait de riz environ
(à ajuster légèrement selon le taux d'absorption de vos farines)
100 g d'huile de coco
80 g de noix de pécans
1 cac de vanille en poudre
3 g de bicarbonate en poudre
3 g de sel


▴  Préchauffez votre four à Th 5 (150°C)
Dans un saladier, placez tous les ingrédients secs (café, sucre de canne, farines, bicarbonate, vanille, caroube, sel).
Prélevez l'huile de coco (non fondue), puis placez-la dans le creux de votre main pour la ramollir un peu. Ajoutez-la dans le saladier, puis "sablez" les ingrédients secs avec vos mains, de façon à bien les enrober d'huile.
Ajoutez les noix de pécans concassées.
Ajoutez le lait de riz, puis mélangez le tout brièvement avec vos mains afin de former une boule de pâte.
Prélevez de petits morceaux de pâte, puis façonnez-les de façon à former des petites boules. Répétez l'opération.
Placez les boules de pâte sur une plaque de four (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé), en prenant soin de bien les espacer.
Aplatissez les boules de pâte avec le dos d'une grande cuillère ou une spatule pour former des cookies.  
Enfournez pour 15 minutes - Th 5 (150 °C).  
Dès la sortie du four, déposez délicatement les cookies sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir et durcir dans un endroit frais. 
Placez les cookies refroidis dans une boite métallique hermétique et dégustez-les seulement le lendemain pour une version ultra croustillante !

Attention à ne pas confondre la caroube (connue pour être un substitut du cacao et utilisée dans ces cookies) et la caroube du Pérou (encore appelée mesquite), ce sont deux sous - espèces différentes et leurs goûts et leurs textures sont aussi totalement différents...

La fiche-recette (clic !)
La fiche-recette / suite (clic !)



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5 commentaires :

  1. J'aime bien l'idée d'association des saveurs, ça change de l'éternel chocolat (qu'on adore aussi hein ^^).
    Pour les sucres, autant le rapadura et le muscovado je connais, mais le panela, c'est quoi? Je ne me rappelle pas avoir vu ce nom dans ton livre sur les sucres naturels non plus =)

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    1. Hello Hime ! La panela c'est un sucre de canne brut non raffiné tout comme le rapadura. En fait, c'est le nom traditionnel donné au sucre de canne complet provenant d’Équateur je crois. Son nom change simplement selon les provenances mais c'est le même produit ;) A bientôt !

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  2. ils sont carrément gourmands ! ;)

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  3. J’ai adapté votre recette que vous pouvez voir sur mon bloghttp://petitworldcitizen.com/2015/02/06/chocolate-orange-cardamom-cookies/ Merci pour l'inspiration, Martine

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