Lunchbox d'hiver (quinoa rose, lentilles Beluga, choux chinois, épices et coriandre fraiche)

http://www.saveursvegetales.com/2015/01/lunchbox-de-quinoa-rose.html

Je vous présente ma petite (happy !) lunchbox d'hiver : colorée, bourrée de minéraux (le quinoa est une pseudo-céréale hyper reminéralisante), de protéines végétales de bonne qualité (quinoa + lentilles), de vitamine C (choux chinois) et autres antioxydants (pigments roses de la betterave) : un lot de nutriments parfaits pour affronter le rude hiver qui nous attend... Bref, n'hésitez pas à glisser cette salade saine et gourmande le plus souvent possible dans vos bentos ;)



Lunchbox
de quinoa rose
{pour 1 à 2 personnes}

200 g de quinoa
50 g de lentilles Beluga
(ou lentilles vertes du Puy)
100 g de choux chinois cru
50 ml de jus de betterave crue
(maison ou en bouteille)
3 cas d'huile de cameline
(vierge et première pression à froid)
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 grosse pincée de cannelle en poudre
1 grosse pincée de coriandre moulue
sel complet aux aromates
2 feuilles de laurier
1 cac de jus de citron
(facultatif : 1 pointe de couteaux de zestes de citron)


▴  Commencez par rincer le quinoa et les lentilles, puis placez les dans une casserole remplie d'eau bouillante salée, additionnée des feuilles de laurier. 
Laissez cuire 20 - 25 minutes (le germe du quinoa doit être visible en fin de cuisson).
Pendant ce temps, placez la betterave crue dans votre extracteur pour en extraire le jus et râpez finement le choux chinois à l'aide d'une mandoline. 
Égouttez le mélange lentilles - quinoa, puis laissez-le refroidir. 
▴  Versez le jus de betterave crue sur le mélange lentilles - quinoa refroidi, mélangez, puis ajoutez les épices,  le sel, le chou chinois émincé, l'huile de cameline, la coriandre fraiche ciselée, le jus et les zestes de citron.
▴  Placez le tout au frais pour 1 heure minimum puis dégustez. 
La fiche - recette (clic !)


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