Salade de choucroute à l'Orientale


La choucroute se mange aussi crue (vous le saviez ???!) ! Afin de profiter pleinement de ses effets probiotiques (dû au phénomène de lacto-fermentation du chou) et de son large spectre de vitamines (C, B, E, béta-carotène...) et de minéraux (phosphore, fer, zinc, magnésium, calcium, potassium...) c'est même sous cette forme qu'il faut la privilégier ;) Bien assaisonnée avec de bonnes huiles (riches en omégas 3), des épices, quelques crudités, des graines germées, quelques fruits séchés (pour adoucir l'acidité) et des herbes fraiches, la choucroute se transforme en délicieuse salade "santé"...Alors n'hésitez pas à doubler les doses pour cette recette !



Salade de choucroute à l'Orientale
{pour 1 à 2 personnes}

350 g de choucroute (crue)
30 g de lentilles Beluga
(ou de lentilles vertes du Puy) 
1 échalote
1 belle poignée de graines germées de poireaux
2 carottes
3 cas d'huile de cameline
(vierge et première pression à froid)
50 g de raisins secs
1 cas d'huile de sésame toasté
1 petit morceau de gingembre frais râpé
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet de coriandre fraîche
une grosse pointe de couteau de zestes de citron frais
1 pincée de coriandre moulue
1 petite pincée de cumin en poudre
gomasio (sel de sésame complet)
1 morceau d'algue kombu 
(pour la cuisson des lentilles)


▴  Commencez par faire cuire les lentilles Beluga une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée de feuilles de laurier et de kombu.
▴  Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez les huiles et les épices, puis ajoutez les herbes fraiches ciselées, les zestes de citron et le gingembre frais râpé.
Ajoutez la choucroute crue, puis mélangez.
Ajoutez les carottes et l'échalote émincées finement grâce à une mandoline, les graines germées de poireaux,  puis les raisins secs et les lentilles égouttées et refroidies. Mélangez le tout.  
Ajustez l'assaisonnement avec un peu de gomasio si besoin.
Dégustez bien frais. 

La fiche-recette (clic !)
 
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7 commentaires :

  1. Ton assiette donne une nouvelle fois très envie, chère Ellen ! Elle est le reflet de tant de choses que j'aime que j'aurais pu l'inventer aussi ;-) MIAM ! J'aimerais bien remettre la main sur un paquet de lentilles béluga, tiens ^^
    Des bisous Bella !

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  2. Mais ça me donne terriblement envie de tester en plus j'ai tout ce qu'il me faut !!!

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  3. Dommage je viens de finir ma choucroute, il va falloir en racheter ça me fait envie !

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  4. C'est une très bonne idée pour agrémenter cette choucroute trop souvent réservée au plat avec viande que l'on connait bien!!

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  5. Oh oui !!! une bonne choucroute !!! Mais cru j'aurais jamais osé... donc je vais essayer :) ;) Merci d'avoir testé

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  6. Je n'ai jamais aimé la choucroute classique, avec son cortège charcuterie et patates (surtout les grosses saucisses à la peau bien rouge ou jaune, quelle horreur, pouah!). J'ai découvert il y a pas si longtemps qu'elle se mangeait aussi crue et j'ai trouvé ça très très bon! ça change du tout au tout.
    Je n'aurais pas pensé à l'associer à des lentilles, mais pour une salade d'hiver consistante, pourquoi pas! =)

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  7. Aah c'était DELICIEUX ! :)
    le gingembre et l'huile de sésame toasté donnent un goût extra et c'est vrai que les huiles adoucissent complètement l'acidité de la choucroute crue. En tous cas, tout notre pot de choucroute (1kg) y est passé (en plusieurs jours, évidemment ^^'). Je n'ai pas mis de lentilles car je n'avais que des haricots rouges sous la main, et leur douceur atténuaient encore la petite acidité restante.
    Bref, merci, c'était super super bon !
    Maud

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