Salade d'hiver aux haricots blancs

http://www.saveursvegetales.com/2015/01/winter-salade-aux-haricots-blancs.html

Économique, rassasiant, apport d'une grande richesse minérale (fer, manganèse, zinc, cuivre, phosphore, magnésium...),  apport de fibres et de protéines... plus d'excuses pour négliger le haricot blanc dans vos menus ! Dans cette salade d'hiver, il est combiné à des petits dés de carottes, des échalotes finement ciselées ainsi que des herbes fraiches. Le tout est assaisonné avec une vinaigrette  riche en omégas 3 (huile de cameline) pour optimiser le fonctionnement de toutes nos petites cellules ;)



Salade d'hiver
aux haricots blancs
{pour 3 à 4 personnes}

300 g de haricots blancs (secs)
3 carottes
2 échalotes
1 petit bouquet de persil frais
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 petite cas de moutarde
2 à 3 cas de vinaigre de cidre
6 cas d'huile de cameline
30 g de sésame noir
sel complet
1 morceau d'algue kombu séchée 
3 feuilles de laurier 


La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand saladier rempli d'eau (laissez-les tremper toute la nuit).
Le lendemain, rincez et égouttez les haricots blancs, puis faites-les cuire 30 minutes environ, dans un grand volume d'eau bouillante additionné de l'algue kombu, de gros sel et des feuilles de laurier. 
▴  Pendant ce temps, pelez les carottes, puis coupez-les en petits dés. Préparez l'assaisonnement dans un grand saladier : mélangez l'huile de cameline avec la moutarde et le vinaigre de cidre. 
▴  Ajoutez les dés de carottes, l'échalote ciselée, les herbes fraiches ciselées et les haricots blancs refroidis.
▴  Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis placez votre salade au frais 3 heures minimum.
▴  Juste avant de servir, saupoudrez la salade avec les graines de sésame noir.
▴  Servez bien frais, accompagné de pain complet au levain ou d'une portion de céréales ou de pseudo- céréales riches en protéines (quinoa, sarrasin, riz...).

►  Cette salade est encore meilleure préparée la veille pour le lendemain ou le sur-lendemain.

La fiche-recette (clic !)

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5 commentaires :

  1. Oh mais c'est parfait ! Je viens justement de refaire mon stock de pois cassé, pois chiche et autre haricots blancs secs ! Voilà une idée qui tombe à pique. Je m'en vais faire tremper les haricots et le menu de demain soir est déjà fait. :-)

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  2. Idéal comme recette pour commencer cette nouvelle année

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  3. Je vais juste regarder ce qu'est l'huile de cameline, mais pour le reste, parfait!

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    1. L'huile de cameline est une huile polyinsaturée très riche en omégas 3. Tu la trouveras uniquement en épicerie bio :)

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  4. J'en ai justement encore au congélateur!

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