Cookies croustillants au sarrasin, orange et cacao



En route pour une tournée de cookies croustillants aux céréales complètes, au grué de cacao et aux zestes d'orange frais...  Sans gluten et édulcorés au sucre de canne complet, ces petits biscuits permettent d'égayer le goûter ou le tea time tout en respectant votre corps et votre santé. C'est pas beau ça ?! :)


Cookies au sarrasin, orange et cacao
{pour 12 à 15 cookies}

100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz complet ou 1/2 complet
50 g de flocons de sarrasin
30 g de fécule de maïs
200 g de sucre de canne complet
 (rapadura, panela, muscovado..)
100 g de grué de cacao
(fèves de cacao concassées)
25 g de cacao en poudre
3 g de bicarbonate en poudre
100 ml de lait de riz
(à ajuster légèrement selon le taux d'absorption de vos farines)
100 g d'huile de coco
1 cas de jus d'orange fraichement pressée
1 grosse pincée de cannelle en poudre
1 mini pincée de sel
1 cac de vanille en poudre
Le zeste frais d'une orange


▴  Préchauffez votre four à Th 5 (150°C)
Dans un saladier, placez tous les ingrédients secs (cacao, sucre de canne, farines, flocons, bicarbonate, vanille, sel, cannelle...) sauf le grué de cacao.
Ajoutez les zestes d'orange et mélangez.
Prélevez l'huile de coco (non fondue), puis placez-la dans le creux de votre main pour la ramollir un peu. Ajoutez-la dans le saladier, puis "sablez" les ingrédients secs avec vos mains, de façon à bien les enrober d'huile.
Ajoutez le grué de cacao, puis le lait de riz et le jus d'orange et mélangez le tout brièvement avec vos mains afin de former une boule de pâte.
Prélevez de petits morceaux de pâte, puis façonnez-les de façon à former des petites boules. Répétez l'opération.
Placez les boules de pâte sur une plaque de four (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé), en prenant soin de bien les espacer.
Aplatissez les boules de pâte avec le dos d'une grande cuillère ou une spatule pour former des cookies.  
Enfournez pour 15 - 20 minutes - Th 5 (150 °C).  
Dès la sortie du four, déposez délicatement les cookies sur une grille de refroidissement et laissez-les refroidir et durcir dans un endroit frais. 
Placez les cookies refroidis dans une boite métallique hermétique et dégustez-les seulement le lendemain pour une version ultra croustillante !



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5 commentaires :

  1. Ils ont l'air parfaits ces cookies et sans gluten en plus ! Bravo !

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  2. Miam ! Je testerai surement mais sans l'orange je que n'aime pas trop dans les gâteaux ! Je remplacerai peut etre par la fleur d'oranger :)

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  3. Ça a l air vraiment trop trop bon ... Ma fille et son ami viennent ce WE je vais leur faire découvrir ... Je pense qu ils vont se RÉGALER !!! Merci pour tes super belles recettes ! Une maman heureuse de faire plaisir a ses enfants grace a toi !!!

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