► Quinoa aux pois chiches & poêlée de côtes de betteraves nouvelles, ail et coriandre.

Ce qui est génial avec les légumes nouveaux, c'est que quasiment toutes les parties des végétaux se mangent !  Un moyen super écolo et économique de se nourrir sainement ;) Admirez (ci-dessous !) cette jolie botte de betterave avec laquelle on peux réaliser de délicieuses salades gourmandes ou des jus (Clic !), en utilisant le "légume" en lui même.  Sachez que l'on peut aussi confectionner de délicieux pestos ou des soupes avec ses feuilles (excellentes sources de vitamines B, A et C !). Et puis, tout comme pour les blettes, on peut aussi utiliser les côtes pour réaliser de délicieuses poêlées de légumes à moindre coût ! C'est pas beau ça ?! Franchement, sauté à l'ail et aux herbes fraiches les côtes de betterave c'est original et vraiment délicieux... Pour obtenir un plat complet, gourmand et bien équilibré, il suffira juste de glisser une céréale (ou une pseudo-céréale) et une légumineuse dans l'assiette et hop le tour sera joué !


Quinoa aux pois chiches et côtes de betterave nouvelles poêlées, ail et coriandre
{pour 2-3 personnes}

1 botte de betteraves nouvelles
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraiche
200 g de quinoa (pesé cru)
50 g de pois chiches cuits et égouttés
1 oignon
1 poignée de graines de tournesol
3 à 4 cas d'huile de noix ou de cameline (vierge et première pression à froid)
Sel complet ou gomasio (sel de sésame complet)



►  Séparez les betteraves (légumes) des côtes et des feuilles à l'aide d'un bon couteau.
NB : Réservez les légumes pour un délicieux jus pomme-betterave-citron (Clic !), une soupe (Clic !) des croques-betterave (Clic !) ou des mugs-cakes ultra fondants (Clic !) et les feuilles pour un pesto ou une soupe !
►  Coupez les côtes en petits tronçons puis placez-les dans un cuit vapeur pour une quinzaine de minutes environ.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée et additionnée de 2 feuilles de laurier. Laissez cuire une vingtaine de minutes (le quinoa est cuit lorsque le petit germe pointe son nez).
Égouttez le quinoa, puis réservez-le dans une casserole. Ajoutez les pois chiches cuits et égouttés, puis mélangez.
Émincez finement un oignon, hachez l'ail puis placez le tout dans une poêle avec 1 à 2 cas d'huile d'olive. Faites dorer, puis ajoutez les côtes de betteraves cuites et égouttées. Faites sauter le tout quelques minutes, puis salez.
Assaisonnez le quinoa aux pois chiches encore chaud avec l'huile de noix ou de cameline et un peu de gomasio. 
Servez bien chaud, accompagné de la poêlée de côtes de betterave.
Juste avant de servir, parsemez la poêlée de légumes avec des feuilles de coriandre fraiche ciselée et le quinoa aux pois chiches avec des graines de tournesol (préalablement torréfiées à sec dans une poêle).

La fiche-recette (clic !)


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2 commentaires :

  1. AH, je n'ai jamais testé les fanes de betteraves, mais ça doit être bon, et ça donne une jolie couleur!

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  2. Quelle belle recette !
    Je ne suis pas fan de betterave mais je serais curieuse de goûter les cotes.

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