► Tartelettes aux poires & à la crème d'amande




Voici des petites tartelettes "Bourdaloues" veganes ! Lorsque l'on passe son CAP Pâtissier, on réalise ce dessert quasiment tous les jours à l'école... Bien sûr, à l'origine la tarte aux poires classique contient la totale en produits raffinés (farine, poudre d'amande et sucre blancs) et "sous-produits animaux" (beurre, œufs, crème...). Ma petite version est vegane (sans "dérivés animaux" inside) et bien plus saine (farine complète, sucres complet, etc). Pour autant, on retrouve le coté gourmand de la traditionnelle tarte Bourdaloue pâtissière. Je vous laisse en juger...

 

Tartelettes aux poires & crème d'amande

{pour 2 tartelettes}

La pâte à tarte : 
150 g de farine de blé T80 ou T65 
80 g de sucre de canne complet
 (rapadura, muscovado, panela...) 
50 g d'huile de coco (non fondue) 
1 petite pincée de sel 
1 grosse pincée de vanille en poudre 
5 cl d'eau tiède environ
(quantité à ajuster légèrement en fonction de votre farine)

La crème d'amande :
30 g de purée d'amande blanche
75 g d'amandes en poudre
70 g de sirop d'agave
15 g de farine de pois chiche
5 cl de lait de riz (vanille ou nature)
1 cas de rhum brun

Garniture : 
1 boite de conserve de poires au sirop léger.
Le nappage : sirop de riz



Préchauffez le four à 170°C (Th 5 - 6)
Préparez la pâte à tarte :
  1. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients.
  2. Pétrissez la pâte, puis formez rapidement une boule.
  3. Étalez-là sur le plan de travail préalablement fariné, puis foncez deux moules à tartelettes.
  4. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Préparez la crème d'amande, garnissez, puis enfournez :
  1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, puis battez rapidement l'ensemble à l'aide d'un fouet.
  2. Versez la crème d'amande sur les fonds de tarte, puis garnissez avec des demi-poires au sirop égouttées.
  3.  Enfournez pour 45 minutes environ.
  4. Laissez refroidir une dizaine de minutes.
  5. Nappez les tartelettes avec le sirop de riz puis décorez avec des éclats d'amande grillées ou des amandes effilées légèrement torréfiées.
  6. Dégustez bien frais, et accompagnez ces tartelettes de crème glacée à la vanille (vegane) pour un max de gourmandise ! 
La fiche-recette (Clic !)

La fiche-recette / suite (Clic !)

6 commentaires :

  1. Ces tartelettes sont terriblement tentantes !

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  2. C'est le destin: mon frigo est plein de poires mûres! Demain matin je fais ces superbes tartelettes!

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  3. J'adore le mariage poires et amandes ! Miam miam :)

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  4. bonjour, merci pour cette tres belle recette! peut-on remplacer la farine de pois chiche par autre chose? de la maizena par exemple? et pour une grande tarte, faut-il multiplier les quantites par 2? merci beaucoup!

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