► Rillettes de "faumon fumé"


Connaissez-vous le "faumon" ? C'est une "espèce" qui n'est pas prête de disparaitre et qui permet de réaliser de délicieuses rillettes fumées ;) Plus sérieusement, dans cette recette le mélange lentilles corail / aubergines permet d'obtenir une texture ultra fondante. L'ajout de purée de cajou et de graines de lin permet d'affiner la texture pour des rillettes ultra crémeuses, et le Grand Lapsang Souchong, un thé noir spécial, permet d'apporter ses délicates notes fumées. Quand à la teinte saumon, elle est obtenue gràçe à un mix de jus de betterave / curcuma / et jus de citron. Le résultat est ultra gourmand et devrait vous surprendre ! NB : ces petites rillettes sont protéinées gràçe à l'association lentilles corail / cajou / farine de coco / et laitue de mer.

 

Rillettes de "faumon fumé"

{pour 6 à 8 personnes - 1 pot de 1kg}

250 g de lentilles corail (pesées crues)
150 g d'aubergines (pesées crues)
1 cas bombée de thé fumé (Grand Lapsang Souchong)
50 g de graines de lin
5 g de laitue de mer séchée en paillettes
100 g de purée de noix de cajou
25 g de farine de coco
50 ml d'huile d'olive + 2 cas pour la cuisson de l'aubergine
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 grosse échalote (ou 2 petites)
1 cas de jus de betterave
2 grosses pincées de curcuma en poudre
1/2 jus de citron
700 ml + 100 ml d'eau
quelques tiges de ciboulette fraiche
1 cas bombée de graines de fenouil ou 1 bouquet d'aneth fraiche
2 feuilles de laurier 
sel complet au goût
poivre noir au goût


La veille, faites tremper les lentilles corail dans un bol d'eau froide.
Le lendemain, égouttez les lentilles puis placez-les dans une casserole avec les 700 ml d'eau, les feuilles de laurier et une grosse pincée de sel. Placez le thé fumé dans une boule à thé puis faites-le infuser dans l'eau de cuisson. Laissez cuire à feu doux jusqu'à complète absorption. Vous devez obtenir une purée de lentilles.
Pendant ce temps, préparez les aubergines : pelez-les puis coupez-les en morceaux. 
Pelez l'oignon puis émincez-le finement à l'aide d'une mandoline. Faites-le dorer dans une poêle, ajoutez les morceaux d'aubergine, puis 100 ml d'eau. Couvrez puis laissez cuire jusqu'à ce que les aubergines deviennent fondantes. 
Ôtez les feuilles de laurier et la boule à thé, puis versez la purée de lentilles encore chaude dans un saladier.
Ajoutez l'aubergine cuite, puis mixez le tout. 
Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients :  purée de cajou, huile d'olive, graines de lin, jus de betterave, curcuma, échalote émincée, sel (salez généreusement), poivre, graines de fenouil ou bouquet d'aneth fraiche, laitue de mer, farine de coco, l'ail pelé, jus de citron (qui va décolorer légèrement le jus de betterave), ciboulette.
Mixez à nouveau puis rectifier l'assaisonnement si besoin (sel et poivre) ainsi que la teinte de vos rillettes (jus de betterave et curcuma).
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez vos rillettes dans un grand bocal hermétique en verre. Laissez reposer au frais 8 à 10h minimum au frais avant de consommer.
►  Tartinez ces rillettes de "faumon fumé" sur des blinis, du pain frais au levain naturel ou des galettes de riz, des crackers ou des pains suédois.
Ces rillettes se conservent 4 à 5 jours au frais.

La fiche-recette (Clic !)
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3 commentaires :

  1. je te remercie infiniment pour ton intérêt a nous faire connaitre . Merci

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  2. Mmmmmh super, merci beaucoup pour la recette, ça peut être une super idée pour les fêtes de Noël :D

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  3. Bonjour j'aimerai essayer ta recette mais combien de temps fais tu infuser le thé dans l'eau de cuisson ?
    Merci !

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