► Crumb carrot cake ! (gluten free)



Les "crumb cakes" représentent la nouvelle tendance à la mode en pâtisserie ces temps-ci ! Le principe est simple (et gourmand !), il s'agit d'allier le moelleux d'un cake et le croustillant d'un "topping" de type crumble ! Toutes les extravagances et gourmandises sont évidemment possibles : aux fruits, au chocolat, au praliné, etc... Pour ma part, j'adore glisser des légumes dans les desserts, ils apportent à la fois un coté fondant et une bonne dose de nutriments. Ici, j'ai opté pour une valeur sûre et approuvée de tous : un carrot cake (ultra fondant) ! Pour l'occasion, voici donc un "crumb carrot cake" healthy, végane et sans gluten ;) 




 

Crumb carrot cake ! (gluten free)

{pour 5 - 6 personnes} 

Le carrot cake
200 g de farine de pois chiche
150 à 200 g de sucre de canne complet (rapadura)
200 ml de lait végétal (riz, soja, avoine, amande...)
50 g de purée d'amande blanche
100 g d'huile d'olive
300 g de carottes râpées (crues)
50 g de raisins secs
Les zestes d'une orange (bio !)
1 cas de vinaigre de cidre
1 cas de cannelle en poudre
1 cac de gingembre en poudre
1 cac de vanille en poudre
5 g de bicarbonate de soude alimentaire
1 pincée de sel complet 

Le crumble
100 g de farine de riz complet
100 g de noix de coco râpée
50 g d'huile de coco solide (vierge et première pression à froid)
30 à 50 g de sucre rapadura
2 cas de lait végétal (amande, riz, soja, avoine...)
1 cac rase de vanille en poudre
1 pincée de sel complet

+ sucre glace pour la déco (sucre blond pulvérisé au mixeur) 
  

Préchauffez votre four à 180°C.
Commencez par préparer le cake : Pelez les carottes, râpez-les puis conservez en 300 g. Réservez.
Dans un cul de poule ou un saladier, placez la farine, le sucre, les épices, le sel et le bicarbonate.
Ajoutez ensuite le lait, l'huile d'olive, le vinaigre et la purée d'amande. Battez le tout avec un fouet. 
Ajoutez enfin les zestes frais d'orange, les raisins secs et les carottes râpées. Mélangez avec une cuillère en bois.
Préparez ensuite le crumble :  Placez la farine, la noix de coco, le sucre, la vanille et le sel dans un saladier et mélangez. Ajoutez l'huile de coco (encore solide) et le lait végétal puis malaxez légèrement le tout du bout des doigts de façon à former des amas de pâte à crumble. 
Versez votre pâte à cake dans un moule bien huilé (huile d'olive) ou dans un moule anti-adhérent ou un moule recouvert de papier cuisson. Recouvrez de pâte à crumble. 
Enfournez pour 1h environ à 180°C. Passez quelques minutes sous le grill si besoin.
Laissez bien refroidir à température ambiante, puis juste avant de servir saupoudrez de sucre blond pulvérisé en sucre glace.
NB : Pour information, ici j'ai utilisé un "moule à manquer" de  22 cm. Pensez à bien ajuster votre température de cuisson en fonction des dimensions de votre moule ! Pour tester la cuisson de votre cake, enfoncez  la pointe d'un couteau dedans : elle doit ressortir quasiment propre. 





11 commentaires :

  1. bonjourbonjour, je voulais vous demander,
    je reviens vers vous concernant la recette
    millet et de poire, (oui oui je suis tenace elle m'a fait de l'effet),
    pouvez vous me l'envoyer par mail ?
    Simplement écrite,
    Merci
    Chloé, Nice

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    Réponses
    1. Bonjour Chloé, il me semblait vous avoir déjà répondu... je suis désolée, je n'ai plus cette recette (elle a disparue du blog lors d'une mise à jour... Vraiment désolée !). A bientôt !

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  2. IL EST SUPERBE !!
    Tu me laisses une part hein ??!!

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  3. Très belle recette qui donne envie ! Bonne continuation :)

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  4. J'adore! Je te pique l'idée et la tente très vite!

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  5. Ce carrot cake semble absolument extra !

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  6. Merci de nous partager cette recette ! Ce "cake croustillant" me donne terriblement faim ! A tester au plus vite

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  7. Et jamais deux sans trois (j'aime tellement ton blog !). Cette recette fait aussi partie de ma newsletter spéciale chandeleur <3 !
    Bises,
    Lili

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  8. Testée et approuvée - avec quelques modifs (pas de purée d'amande, donc un peu plus de gras et de liquide, mais des noisettes dans la pâte, pas de raisins secs et un mélange farine de blé farine de pois chiche). Une recette qui déchire quand même.
    Le crumble est troooop bon

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  9. Bonjour,
    Beau gâteau :-) Est-il possible de remplacer la farine de pois chiche par une autre farine ? J'ai de la farine de maïs ou chataîgne ou sarrasin et riz dans mon placard. Merci

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