► Salade de lentilles Beluga, fenouil & kiwi



Le temps est tout gris ! C'est le moment de faire le plein de couleurs dans nos assiettes !!! Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les végétaux d'hiver sont parés de jolies nuances colorées (orange, vert, jaune, rouge, rose...), alors profitons-en ! Abusons des kiwis, des courges d'hiver, des betteraves, des salades vertes ou roses, etc.  En naturopathie (Clic !), on parle d'ailleurs de "chromothérapie" alimentaire (et oui, même les couleurs ont des "pouvoirs" !). NB : A ce propos, voici un délicieux Veggie bowl (Clic !) arc en ciel à tester ! Bon et sinon, connaissez-vous les lentilles Beluga ? Ce sont des lentilles noires, qualifiées de "caviar du végétarien" (rien que ça !). Elles ont la particularité d'être lisses et rondes et de bien se tenir à la cuisson. Comme la plupart des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, haricots blancs, petits pois...), elle sont sources de protéines, de fibres et de divers minéraux. Glissées dans une petite salade d'hiver, colorée, bien gourmande, acidulée et vitaminée (gràçe au kiwi !) elles sont vraiment parfaites ! D'autant plus qu'il n'y a pas plus rassasiant qu'une salade de légumineuses ;)




 

Salade de lentilles Beluga, fenouil & kiwi

{pour 2 - 3 personnes} 

250 g de lentilles Beluga (pesées sèches)
Un mélange de feuilles vertes ou de jeunes pousses
 (mesclun, mâche, roquette, laitue...) 
3 kiwis
1 gros fenouil
1 échalote
2 à 3 cas d'huile de noix (vierge et première pression à froid)
2 à 3 cas de vinaigre de cidre
1 cas de laitue de mer séchée (en paillettes)
3 cas de sauce tamari salée
1 petit bouquet d'herbes fraiches (persil ou coriandre)
1 cac bombée de coriandre en poudre
1 cac rase de curry en poudre
2 à 3 feuilles de laurier 
  

La veille, rincez vos lentilles Beluga, puis faites-les tremper toute la nuit dans un saladier rempli d'eau.
Le lendemain, égouttez vos lentilles puis faites-les cuire une vingtaine de minutes dans l'eau bouillante salée et additionnée de 2 ou 3 feuilles de laurier. Une fois cuites, égouttez-les puis laissez refroidir dans un saladier. 
Pendant ce temps, pelez les kiwis puis coupez-les en petits morceaux.  
Rincez le fenouil, ôtez la partie la plus dure pour ne conserver que la partie la plus tendre.  Coupez-le en petits morceaux.  
Assaisonnez la salade de lentilles refroidies : ajoutez l'huile de noix, le vinaigre de cidre, la sauce tamari et les épices. 
Ajoutez également l'échalote pelée et hachée très finement, ainsi que la laitue de mer séchée (algues) et les herbes fraiches hachées
Rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel, épices). 
Enfin ajoutez les dés de fenouil et de kiwi puis mélangez délicatement. 
Servez avec les jeunes pousses ou les feuilles de salade et dégustez bien frais.




5 commentaires :

  1. Elle est PARFAITE cette recette, je la note pour mes futures déjeuners! Merci Merci :)

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  2. J'ai fait une soupe aux lentilles beluga il n'y a pas longtemps, je testerai bien aussi en salade, les photos sont tellement tentantes, comment résister! Merci pour ce délicieux partage, bonne journée!

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  3. Je vais la faire demain! Est ce que je peux utiliser de l'umebosis à la place du tamari?
    Plumelotus sur Instagram

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  4. C'était délicieux et surprenant et mes fils de 3 et 9 ans ont aimé aussi alors qu'ils ne sont pas fan du fenouil.
    Plumelotus

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  5. Un vrai délice cette jolie salade. J'ai ajouté une chiffonnade de jeunes épinards, miam! Merci

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